Hrisca – aliment si medicament

Hrisca este adesea confundata cu cerealele. Din aceeasi familie mai fac parte macrisul, rubarba , stevia creata. Hrisca a fost "domesticita" si cultivata pentru prima oara, se pare, in Asia de sud-est, acum cca 8000 de ani, in Balcani prezenta ei fiind datata cu cca 6000 de ani ani in urma. Creste pe terenuri putin fertile, chiar acide, dar care trebuiesc bine drenate si nu ii priesc zonele cu temperaturi ridicate.70-80% din masa fructelor de hrisca este reprezentata de amidon, in care 25% este amiloza si 75% amilopectina. Proteinele se afla intr-un raport de 18% printre care se numara gluteina si globulina, si se evidentiaza concentratia deosebita de aminoacizi esentiali. Continutul in minerale este de asemenea ridicat: fier, zinc, seleniu. Un rol deosebit il au compusii cu valoare antioxidanta cum este rutinul si taninurile. Hranitoare, aromata, gustoasa chiar, este un aliment intalnit in bucataria multor popoare, mai mult sau mai putin asiatice. Se consuma plantele verzi, plantulele (de 5-7 zile), si fructele. Desi nu este o cereala, hrisca intruneste calitatile fainei de grâu integrala fiind de fapt superioara graului din multe puncte de vedere: contine mult mai putine glucide, nu contine gluten, contine cantitati mari fier, seleniu si mai mult calciu, cantitati impresionante de antioxidanti si se prezinta ca o alternativa la grâu pentru cei care au intoleranta la cereale. Semintele de hrisca sunt aromate si usor dulcegi, pot fi consumate crude, fierte sau prajite, simple sau in amestec cu alte alimente. Nu mai putin gustoase sunt galetele frantuzesti facute din faina de hrisca. Tot din faina de hrisca se poate face pâine, prajituri si biscuiti. Hrisca este un "medicament" oferit de mama natura consumata mai ales de cei cu intoleranta la gluten, sau cei cu boala celiaca. S-a constat in urma unor studii ca hrisca are un rol important in mentinerea nivelului scazut de glucoza, ceea ce face din ea nu numai o alternativa alimentara dar si un supliment "medical" pentru diabetici. Tot pentru diabetici, un amestec de hrisca cu iaurt (lasat peste noapte pentru fermentat) este extrem de eficace. Datorita compozitiei sale hrisca este inclusa in alcatuirea unor meniuri variate, in dietele multor boli, iar recent a fost inclusa in curele de slabire. Este recomandata pentru cei care sufera de afectiuni cardio-vasculare in general si atreoscleroza si hipertensiune arteriala in special, celor cu edeme de diferite naturi, persoanelor cu diabet zaharat si fragilitate vasculara, combate hemoragiile. La magazinul bio Via Naturalia de pe esplanada din spatele Halei Centrale si pe site-ul www.vianaturalia,ro va asteptam cu hrisca prajita(kasha), hrisca decorticata, faina de hrisc garantata fara gluten, amestec pentru pâine cu hrisca fara gluten, fulgi de hrisca, turte crocante cu hrisca, turte crocante cu hrisca fara sare, paste tortiglioni cu hrisca.