Mustarul

Mustarul este unul din condimentele cele mai cunoscute si mai populare. Semnalat de peste 3000 de ani, mustarul este unul din cele mai vechi condimente, acesta inviorand mesele unor popoare asiatice si ale vechilor egipteni. Se pare ca, initial, el a fost cultivat in China, dupa care s-a raspandit in intreaga lume. Romanii utilizau mustarul atat ca aliment, cat si ca medicament. Ei foloseau faina de mustar obtinuta prin macinarea boabelor pentru a-si imbunatati circulatia periferica. Tot ei au obtinut un amestec din seminte de mustar macinate, ulei de masline, miere si otet pe care-l foloseau la salate si sosuri. In Evul Mediu, mustarul a fost folosit ca medicament pentru aparatul digestiv. Din secolul XIII, Franta a fost tara care producea cele mai diverse forme de mustar. In acea perioada, orasul Dijon a detinut monopolul in producerea mustarului in Franta. Schimbarea otetului din reteta clasica cu mustul, a creat un mustar mai putin acid si deci mai competitiv. De aici provenind si numele frantuzesc pentru mustar - moustarde. Exista si o sarbatoare a mustarului, in prima sambata din luna august, National Mustard Day, care are loc in Wisconsin. In functie de sortiment, boabele, care pot fi de culori deschise pana la maronii-negre, se prelucreaza in mod diferit. Uleiurile speciale de mustar pe care le contin, dau iuteala caracteristica acestui ingredient. Mai intai se zdrobesc semintele. Apoi faina de mustar se amesteca in diverse proportii cu: otet, sare, vin, apa, bere, piper, cuisoare, hrean, zahar, scortisoara... Rezulta o melasa de mustar care se lasa in butoaie cam 3 saptamani, inainte de a fi trasa in borcane sau tuburi sub forma de pasta de mustar. Mustarul dulce - se face din boabe de mustar deschise la culoare. Este ideal pentru sosuri si pentru a da gust salatelor. Mustar mediu iute - este mustarul de masa, facut din amestec de boabe deschise si inchise la culoare. Mustar iute - este facut aproape numai din boabe maronii. Mustar Dijon - specialitate de mustar veche, iute, care se prepara amestecandu-se in must. Mustar bavarez - boabele macinate mare se incalzesc cu zahar, primind astfel aroma de caramel.  Rotisseur - facut din boabe macinate mare excelent pe friptura, sau pentru sosuri picante rafinate. Mustar Colman - specialitate de mustar foarte fin si iute, realizat din combinatia a doua feluri de boabe. Indiferent sub ce forma ar fi - floare, samanta, condiment, ulei sau pulbere – mustarul poate da savoare vietii. Sub forma de pulbere sau boabe, mustarul a fost folosit drept condiment inca din Antichitate si a stimulat pofta de mancare a egiptenilor, romanilor si grecilor. Cele mai cunoscute sunt mustarul alb, mustarul indian sau maro si mustarul negru. Mustarul alb este cel mai folosit in alimentatie, deoarece isi pastreaza gustul propriu chiar si dupa amestecarea cu apa. In combinatie cu apa calda, mustarul creste tensiunea arteriala si duce la o mai buna circulatie a sangelui. Nu este recomandat acest lucru celor care au probleme cu tensiunea. Se pot face bai de mustar in caz de raceala si tuse, avand efect benefic si pentru tratarea migrenelor (aplicand, pe ceafa, pasta de mustar). Cele doua specii de mustar: una cu semintele albe (Sinapis alba), mai slaba din punct de vedere terapeutic, si una cu seminte negre (Sinapis nigra), cu un puternic gust picant preferata in terapie, sunt intens folosite in medicina populara, mai ales ca aplicatii externe in bolile bronho-pulmonare, in care fac adevarate minuni. Iata cateva din indicatiile terapeutice ale mustarului.  Constipatie cronica - zilnic 1-2 linguri de seminte intregi de mustar alb, pe stomacul gol cu apa. Este un tratament eficient, dar contraindicat persoanelor care sufera de colon iritabil. Intoxicatii - se amesteca 1 lingura de faina de mustar negru intr-un pahar de apa si se ia pe stomacul gol. Provoaca aproape instantaneu un acces de voma care elimina materiile toxice din stomac. Lipsa poftei de mancare - un sfert de lingurita de faina de mustar negru intr-un pahar cu lapte. Se administreaza cu un sfert - o jumatate de ora inainte de masa. Exista si aplicatii externe. Bronsita, astm, pneumonie - se aplica o cataplasma cu faina de mustar negru pe zona toracelui. Se mentine atat timp cat senzatia de arsura nu este foarte puternica, si apoi se acopera zona tratata cu un material calduros. Dureri reumatice, nevralgii, astm cronic - in apa fierbinte din cada se pune un saculet cu 100-200 de grame de seminte de mustar negru. Se lasa circa 10 minute, dupa care se indeparteaza. Consumul mustarului este recomandat pentru sanatate. Nu are calorii si colesterol, dar are proteine, calciu, magneziu si potasiu. Via Naturalia, va ofera  doua feluri speciale de mustar bio frantuzesc : mustar de Dijon si mustar boabe A’lancienne, mustar traditional preparat cu otet de cidru dupa o reteta speciala si folosit la sosuri, dresinguri si pentru marinat carnea. In afara gustului excelent aveti garantia unui produs sanatos cultivat fara pesticide si preparat fara e-uri. Alaturi de aceste produse puteti gasi la rubrica de condimente si delicatese si alte delicatese si dressinguri bio.