Zaharul, una din cele 4 arome fundamentale pentru gust. Zaharul, vrem sa scapam, dar ramanem legați de el, deoarece reprezinta cel mai "emotional" dintre atasamentele alimentare. Compus in esenta din zaharoza si glucide, Il gasim in trestia de zahar, sfecla de zahar, artar, agave, curmal...
Zaharul Primeal provine din tulpini de trestie de zahar, nefiind rafinat. Acestea sunt presate pentru a se
extrage sucul (70-80%) din care se obtin melasa pentru zaharul integral din trestie si sucuri partial
separate de melasa, din care se produce zaharul brut si zaharul alb.
Zaharul integral din trestie de zahar
Un concentrat simplu de suc de trestie de zahar cristalizat prin uscare. Contine de 5 ori mai multe minerale decat zaharul brun, dar are inconvenientul de a "inchide" culoarea deserturilor si cremelor din cauza culorii sale maro intens. Foarte parfumat poate schimba putin gustul prajiturilor sau compoturilor.
Va fi perfect pentru indulcirea lactatelor pe care le consumați.
Fructoza
Fructoza de la Primeal este extrasa printr-un procedeu unic enzimatic (fara a folosi nici un compus chimic) ce consta in hidroliza zaharozei din sfecla de zahar in glucoza si fructoza. Foarte utila pentru diabeticii care nu sunt dependenti de insulina pentru ca modifica putin glicemia, fructoza permite
realizarea zaharurilor alimentare cu mai putine calorii datorita puterii mari de îndulcire:1,5 ori mai
mult decat zaharoza.
Siropul de agave
Este obtinut dintr-un suc concentrat extras din inima unui cactus originar din Mexic.La agave, florile, tulpina si seva sunt comestibile. Cu o putere de indulcire mare se foloseste cu succes la preparate
la cald sau la rece. Înlocuieste zaharul pentru a indulci lactatele
Melasa neagra
Siropul negru gros rezultat in urma cristalizarii din ultima prelucrare a trestiei de zahar,brute, bogat in potasiu si in acid fosforic, aliment pentru creier si tesuturile nervoase.
Siropul de arțar
Extras in mod natural prin evaporarea si apoi filtrarea sevei dulci a arborelui de artar din padurile canadiene, acest sirop are o savoare delicata foarte populara. Primeal a selectionat un sirop de artar pur grad C (adica de la sfarsitul anului de recoltare, mai concentrat in minerale) ce poate fi utilizat
deasemeni si in curele de purificare in amestec cu suc de lamaie).
